Domácí bramboráky na pánvi: z brambor, česneku a majoránky je večeře za necelou hodinu

Na podzim mají brambory ve sklepech i na trzích nejlepší chuť a nabízí se z nich udělat jedno z nejoblíbenějších českých jídel. V Lidečku na Valašsku se v říjnu 2024 na tradičním jarmarku dokonce soutěžilo o nejlepší bramborovou specialitu a mezi přihlášenými recepty byly hned čtyři bramboráky. Ten základní si doma připravíte z pár surovin, které nejspíš máte ve spíži.

Porce: 4 jako příloha · Příprava: kolem 45 minut včetně smažení · Náročnost: zvládne každý

Co budete potřebovat

• 750 g brambor
• 80 až 100 g hladké mouky
• 1 až 2 vejce
• 100 až 200 ml mléka
• 6 stroužků česneku
• 1 až 2 lžíce sušené majoránky
• asi 1 lžičku soli
• sádlo nebo olej na smažení

Dále struhadlo, větší mísu, pánev s těžkým dnem, naběračku nebo lžíci a širokou obracečku.

Postup

1. Nastrouhejte brambory. Oloupejte je a nastrouhejte do mísy. Nechte je pár minut odpočinout, pak slijte vodu, která se z nich uvolnila, a hmotu lehce vymačkejte. Úplně suchá být nemusí, zbytek vlhkosti se odpaří na pánvi.
2. Přilijte mléko. Zahřejte ho skoro k varu a nalijte na brambory. Horké mléko pomáhá, aby strouhanka tolik netmavla.
3. Dochuťte těsto. Přidejte mouku, vejce, prolisovaný česnek, majoránku a sůl. Vše důkladně promíchejte.
4. Rozpalte pánev. Na dobře zahřátou pánev dejte lžíci sádla nebo trochu oleje. Tuk je připravený, když začne syčet, ale ještě se nekouří.
5. Smažte. Naberte menší naběračku těsta, rozetřete ji do placky silné asi půl centimetru a opékejte na středním plameni. Po 2 až 3 minutách by měla být spodní strana zlatavá, pak placku obraťte a stejně dopečte i druhou stranu.
6. Osušte a podávejte. Hotové bramboráky položte na chvíli na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný tuk, a hned je neste na stůl.

Tipy

• Podle čeho poznáte, že je hotovo: povrch je křupavý a dozlatova opečený, vnitřek měkký a už nechutná po syrovém bramboru. Když se placky připalují dřív, než se propečou, stáhněte plamen. Při příliš slabém ohni zase nasáknou tukem.
• Proč rozmezí: recepty se liší. Soutěžní recept z Lidečka dává na půl kila brambor 100 g mouky a dvě vejce, autorka blogu Kuchařka pro dceru vystačí s 80 g mouky a jedním vejcem na 750 g brambor. Víc mouky a vajec dá pevnější placky, méně jemnější a křehčí.
• Valašské varianty: do těsta se dá přimíchat cibulka zpěněná s kostičkami uzeného masa nebo nastrouhaná mrkev. Kdo má rád výraznější chuť, přidá špetku mletého kmínu a pepře.
• Na čem smažit: sádlo dává bramborákům typickou chuť, olej poslouží stejně dobře. Smažte po dávkách, vychladlé bramboráky časem ztrácejí křupavost.
• Alergeny: recept obsahuje lepek, vejce a mléko.

Bramboráky voní celým domem a do kuchyně obvykle přilákají i ty, kdo se jinak k plotně nehrnou. Stačí jim dát do ruky struhadlo a večeře je hotová dřív, než se nadějete.